Ή στραβός είναι ο γιαλός ή στραβά αρμενίζουμε
24.11.2014

Αραβικη συνταγή για πικάντικο κοτόπουλο με Taboulé

Στο Βερολινο ζουν σημερα περισσοτεροι απο 70.000 Αραβες (απο τους οποιους οι 30.000 ειναι Παλαιστινιοι και 22.000 απο τον Λιβανο). Η αραβικη κουζινα γινεται ολο και πιο γνωστη και τα αραβικα εστιατορια ανταγωνιζονται τα ελληνικα

Κλικ για μεγενθυνση

Συνταγη για για ενα πικάντικο αραβικο κοτόπουλο με Taboulé

(για 4 άτομα) 
                                              

Παρασκευή: 45 λεπτά

Βαθμος δυσκολίας: Εύκολο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 

- 4 μπουτια βιoλογικο κοτόπουλο 

- 1 κουταλι της σουπας ελαιολαδο

- 1 κουταλάκι Raz el Hanout (στα Αραβικά σημαινει "το αφεντικο του μαγαζιου" και ειναι ενα μειγμα απο ρεβίθια, ρίζες μενεξε, μαύρο πιπέρι, ροδοπέταλα, κουρκουμα, galanga, Kubebenpfeffer, ανθη γιασεμί, Ebereschenbeeren, langer Pfeffer, αστεροειδη γλυκανισο, ανθη πορτοκαλιας, τσιλι, σποροι κοριανδρου/κολιαντρου, Macis, σποροι του παραδεισου, πιπερι μοναχου, σποροι μαραθο, άνθη λεβάντας, πιμεντο, φλουδα κανελας, Bockshornkleesamen, Nigella, κυμινο, ασπρο καρδαμο, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο). 

- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 

- 1 / 2 κουταλάκι πιπέρι, πολύχρωμο, φρεσκοτριμμένο 


- 300 γραμμαρια μπουλγκουρ (μπλιγουρι, πλιγουρι, σωστο ειναι παντως το μπουλγκουρ)

- 500 ml ζωμό κοτόπουλου (σπιτικο)

- 0,5 κουταλακι κουρκουμα

- 3 μάτσα μαϊντανό

- 2 κρεμμυδακια, κόκκινα, μικρα

- 150 γραμμάρια ντομάτες μικρές, ποικιλίες όπως mini-San Marzano η ντομάτες κοκτέιλ

- 1 καρότο, μικρό

- 6 ραπανάκια

- Μισο αγγούρι

- 1 λεμονι

- 4 κουταλιες σουπας ελαιόλαδο 

- 1 κουταλάκι αλάτι χονδρό 

- 0,5 κουταλι σουπας πολύχρωμο πιπέρι, χτυπημενο στο γουδί

- 0,5 κουταλι σουπας κύμινο, τριμμενο στο μυλο

- 2 κουταλάκι ζάχαρη καφέ χρωματος, ακατέργαστη

 

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 

Το κοτοπουλο

 

 

Πλενετε καλα τα μπουτια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και μετα τα στεγνωνετε. Ανακατεύετε το λαδι με τα μπαχαρικά και αλειβετε τα μπουτια απο όλες τις πλευρές με ενα πινέλο, το υπολοιπο κρατειστε το για αργηοτερα. Τοποθετειτε τα μπουτια στη σχάρα με τη βάση προς τα επάνω, αφου εχετε προθερμανει τον φουρνο στους 220 ° βαθμούς. Προειδοποίηση: Για να μην χυνεται το λίπος κατω, τοποθετειστε κατω απο την σχαρα ενα αλουμινόχαρτο.

 

Μετά απο 30 λεπτα κατεβαζετε την θερμοκρασια στους 200 βαθμούς. Μετά από άλλα 20 λεπτά αλειβετε τα μπουτια με το υπόλοιπο μειγμα και τα ψηνετε τραγανα: Ανεβαζετε την θερμοκρασια στο ανωτατο επίπεδο, εχοντας βαλει την σχαρα στην μεση του φουρνου. Ελέγχετε συνεχως, ωστε η πετσα τους μην καει αλλα να ψηθει τραγανη. 

Το Taboulé

Βραζετε το μπουλγκουρ για 3-4 λεπτά στο κοχλαζοντα ζουμι απο κουρκουμα και ζωμο κοτοπουλου, προσεχετε να μηυν λαπαδιασει. Μετα το περνατε αμεσως στο σουρωτήρι με κρύο νερό. Η μέθοδος αυτή δίνει στο μπουλγκουρ καλυτερη γεύση και οπτικη εμφανιση, ενω το κρύο μούλιασμα συχνά το λαπαδιαζει. 

 

Κόβετε τον μαϊντανό, οχι σε μικρα κομματια. Καθαριζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το αγγουρι. Κοβετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα ρεπανάκια και τις (πλυμένες) ντομάτες σε μικρους κυβους. Κοβετε το αγγούρι κατα μηκος και απομακρυνετε τους σπόρους, μετα το κοβετε σε μικρους κυβους. 
 
Από το χυμό του λεμονιού, το λαδι και τα υπόλοιπα μπαχαρικα ανακατωστε μια βινεγκρέτ, αναμειγνυοντας όλα τα συστατικά εκτός από το μπουλγκουρ με την βινεγκρέτ. Αφειστε τα να τραβηξουν 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

 

 

Σερβιρισμα

Λίγο πριν από το σερβιρισμα βαζετε σε πιατα που δεν εχουν προθερμανθει πρωτα το μπουλγκουρ και μετα το Taboulé και μετα τα μπουτια. Οποιος θέλει, μπορει να βαλει και Harissa (μια καφτερη Würzpaste) και γιαουρτι με φρεσκια μεντα (κοβετε 8 φρέσκα φύλλα μέντας, και μαζι με αλάτι και πιπέρι τα ανακατωνετε σε 250 γραμμάρια γιαουρτι).

 

 


30.11.08


Kommentare / Σχόλια



"Αραβικη συνταγή για πικάντικο κοτόπουλο με Taboulé "


X
01.01.1970 01:00
schrieb:



Drucken        Hoch